Je kyselina citronová škodlivá pro tělo?

Apr 13, 2023

Kyselina citronová, také známá jako kyselina citrónová, je organická sloučenina s bílým až bezbarvým krystalickým vzhledem. Bez zápachu, s osvěžující slanou a kořeněnou chutí. Stabilní při pokojové teplotě a na vzduchu, mírně rozpustný ve vlhkém vzduchu a náchylný ke zvětrávání v horkém vzduchu. Zahřejte na 150 stupňů a ztratíte krystalizační vodu. Snadno rozpustný ve vodě, rozpustný v glycerolu, nerozpustný v alkoholech a jiných organických rozpouštědlech, přehřátý a rozkládající se, ve vlhkém prostředí mírně rozplývavý, horkým vzduchem mírně zvětralý. Roztok má hodnotu pH asi 8.
Vzhledem k tomu, že surovina pro přípravu citrátu sodného pochází převážně z obilí, je naprosto bezpečná a spolehlivá a neškodí lidskému zdraví. Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace nestanoví žádná omezení na jeho denní příjem a lze jej považovat za netoxický.
Citrát však tvoří v krvi nerozpustný komplex s ionty vápníku, což je jedna z látek potřebných pro koagulaci. Pokles iontů vápníku v krvi brání srážení krve. Při použití čerstvé krve v klinické praxi se jako antikoagulant používá citrát sodný.